小籠包の食べ方と名店｜上海で火傷しない攻略
小籠包の正しい食べ方、莱莱・鼎泰豊・南翔・佳家の特徴と価格。上海の名物小籠包を美味しく味わうガイド。
**小籠包（シャオロンバオ）**は薄い皮の中に熱いスープが入った上海の点心だ。一口でかぶりつくと舌をやけどするし、箸の扱いを間違えるとスープをこぼしてしまう。僕が初めて食べたときは、れんげに載せずに箸だけで運ぼうとして、皮が破れてスープを落とした。それ以降、れんげに載せてから上部に穴を開け、まずスープをすするやり方を守るようにした。
上海には小籠包の名店がいくつもある。莱莱小籠はミシュランビブグルマンで蟹小籠が人気、鼎泰豊は世界的チェーンで上海店は海外より安い。南翔饅頭店は豫園内の老舗、佳家湯包は人民広場近くで朝食に並ぶ地元客が多い。この記事では、正しい食べ方の手順、各店の特徴と価格・アクセス、蟹のベストシーズン、上海グルメ三種の神器やシティウォークとの組み合わせをまとめる。
小籠包の正しい食べ方
皮は薄いので、箸でそっと持ち上げる。れんげの上に置き、上部に小さな穴を開けて蒸気を逃がす。まずスープをすする。これが味の中心だ。その後、生姜入りの黒酢につけて皮と餡を食べる。丸ごと口に入れるのはやけどするので避ける。一般的な価格は豚肉で20～50元、蟹で50～100元。1籠は6～8個。蟹のベストシーズンは10～12月だ。
莱莱小籠（ライライ）
ミシュランビブグルマン。蟹小籠が看板で、毎日約250kgの上海蟹を手作業で処理している。天津路506号、人民広場駅（1・2・8号線）から徒歩。8:00～14:00、15:00～20:00。待ち20～60分。豚肉約30元、蟹約80元。蟹粉小籠、鮮肉小籠、大餛飩がおすすめ。
鼎泰豊（ディンタイフォン）
台湾発の世界的チェーン、ミシュラン一つ星。18のひだが特徴で、上海店は他国より30～40%安い。港匯恒隆広場、IFCモールなど。徐家匯駅（1・9・11号線）。10:00～22:00。待ち30～90分（ピーク時）。50～120元。招牌小籠、松露小籠（店舗限定）、蟹粉小籠。
南翔饅頭店と佳家湯包
南翔は1900年創業の老舗で豫園路85号（豫園内）。豫園駅（10号線）。9:00～21:00。25～50元。1階テイクアウト、2階一般、3階プレミアム。佳家は黄河路90号、人民広場駅近く。7:00～20:00。20～40元。朝食で訪れると行列が短く、できたてを味わえる。
役立つ中国語
「小笼包一笼」で1籠ください。「有蟹粉的吗？」で蟹入りがあるか。「请给我醋」で酢を。「打包」で持ち帰り。
よくある質問
小籠包と普通の餃子の違いは？
小籠包は皮の中にスープ（ゼラチン状の出汁を餡に混ぜて蒸すと溶ける）が入っています。普通の餃子にはその液体はありません。
蟹小籠包のベストシーズンは？
10～12月が上海蟹のシーズンで、蟹味噌が濃厚になり小籠包も一段とおいしくなります。
テイクアウトできますか？
可能ですが、皮がふやけスープが固まりやすいので、できたてを店内で食べるのがおすすめです。
まとめ
小籠包はれんげに載せ、穴を開けてからスープをすする食べ方を守ると、やけどせずに味わえる。莱莱は蟹、鼎泰豊は安定した品質とトリュフ、南翔は歴史とロケーション、佳家はコスパと朝食に適している。上海グルメ三種の神器やシティウォークに小籠包の名店を組み合わせると、上海の食と観光を満喫できる。
